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La Fromagerie Chaput
Je répète souvent que, ce qui me fascine chez les fromagers de chez nous, c'est l'esprit d'entreprise. La Fromagerie Chaput à Châteauguay, est synonyme d'excellence et ses fromages artisanaux, qui sont faits comme des pièces d'orfèvrerie, sont toujours un régal pour la vue, le nez et la bouche.

Patrick Chaput et son compère provençal, Philippe Kotula, sont, avec d'autres fromagers de chez nous, des missionnaires qui montrent aux amateurs le chemin de la grande qualité. Depuis le tout début de la fromagerie en 1982, les Chaput sont persuadés que la grande qualité du lait produit dans les fermes de la belle province, permet la fabrication de fromages de premier choix.

En vingt ans, secondés par leur père, le très connu et réputé spécialiste de la motivation Jean-Marc Chaput, ils sont allés en Europe découvrir les secrets de la fromagerie artisanale et ils ont appliqué aux techniques nord-américaines, les recettes des vieux pays.

Définitivement, la Fromagerie Chaput est devenue une des grandes références de la vitalité de l'industrie fromagère, non seulement au Québec mais dans toute l'Amérique du Nord, surtout comme affineur. Mais, avec l'arrivée du nouveau millénaire, la Fromagerie Chaput devient productrice et affine maintenant ses propres caillés. Le premier de la famille des fromages Chaput est le Vacherin et c'est toute une réussite. C'est d'ailleurs le fromage que l'on vous présente aujourd'hui.

Le vacherin de Chaput
Le Vacherin de Chaput est un fromage fermier, fait du lait d'un troupeau de vaches
canadiennes, élevées sur une ferme exempte de pesticides depuis plus de dix ans. La ferme est installée à Mercier, sur les rives de la rivière Châteauguay où l'on retrouve des pâturages qui possèdent les qualités propres à la flore de la vallée du Saint-Laurent. La raclette du Vacherin est originaire du Jura où on le fabrique depuis le XVe siècle. Ici, à Châteauguay, comme en France, il est affiné sur des planches d'épicéas, lavé à l'eau salée et retourné régulièrement. Il finit son affinage à l'intérieur de sa boîte durant au moins trois semaines. Sa croûte, d'un jaune rosé et légèrement bosselée, dissimule une pâte blanche, tendre, très onctueuse et légèrement humide, parsemée de petits trous. Au nez, des arômes doux et lactiques qui sont très agréables mais différents de son- goût qui est bien particulier. En bouche, on retrouve une étonnante saveur végétale douce et crémeuse, parfumée et balsamique.

Moi, je le consomme très souvent sous forme de fondue, c'est facile à faire et c'est extraordinaire. Après plusieurs essais, je trouve que le Macon Viré se marie bien avec le Vacherin, mieux peut-être que les vins blancs du Jura que l'on recommande souvent. Si vous préférez un rouge, vos meilleurs choix sont des crus du Beaujolais, tels le Chiroubles ou le Fleurie.

Ne manquez pas La Route des Fromages à l'émission Vins et Fromages sur le réseau TVA, le samedi à 11 h30.